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Préparation
- Mélanger le curry en poudre, l'amidon de maïs et le sel. Passer les côtelettes d'agneau dans ce mélange.
- Pour le chutney, étuver l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les quetsches, le vinaigre de cidre, le sucre roux et les épices. Laisser frémir durant 10 minutes, puis refroidir et reposer durant quelques heures.
- Saisir la viande durant 2 minutes environ de chaque côté sur feu modéré. Déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson durant 10 minutes au four préchauffé à 80 °C.
- Dresser sur des assiettes avec le chutney aux quetsches et garnir de feuilles d'herbe de Saint-Jean ((d'Immortelle d'Italie???)).