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Préparation
- Risotto: faire suer l’oignon dans le beurre à rôtir, ajouter le poireau, étuver. Ajouter le riz et le safran, étuver. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire en remuant. Verser progressivement le bouillon chaud, mijoter 15-20 min à petit feu sans cesser de remuer. Incorporer la crème, saler, poivrer.
- Décoration: dorer les champignons dans le beurre, saler et poivrer.
- Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Décorer de champignons, de copeaux de fromages et de persil.