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Préparation
- Cuire à cœur les pommes de terre dans leur peau, laisser refroidir légèrement.
- Farce: saisir les lardons, égoutter sur du papier ménage. Dans la même poêle, étuver les légumes dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, étuver 10 min à couvert, laisser refroidir brièvement.
- Découper une calotte dans la partie supérieure des pommes de terre dans le sens de la longueur, évider en ménageant une bordure de 1 cm d’épaisseur. Ecraser la chair des pommes de terre à la fourchette, incorporer aux légumes avec le fromage et la ciboulette, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Farcir les pommes de terre, disposer dans le plat préparé, badigeonner de beurre sur toutes les faces.
- Gratiner 15–20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.