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Préparation
- Piccata: assaisonner les escalopes, les passer dans la farine. Mélanger les œufs et le fromage, y passer les escalopes.
- Griller environ deux minutes de chaque côté (par petites portions). Réserver au chaud.
- Garniture: rôtir la langue, le jambon et les champignons dans le beurre. Répartir sur les piccata.
- Oter la graisse avec du papier ménage. Déglacer la poêle avec le fond de veau et le madère. Réduire le liquide de moitié.
- Disposer les piccata sur des assiettes chaudes, napper de quelques gouttes de sauce ou servir celle-ci à part.