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Préparation
- Pâte: travailler le beurre jusqu’à formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et la crème, mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse. Tamiser la farine. Battre les blancs en neige, verser le sucre, continuer à battre jusqu’à obtention d’une masse brillante. Incorporer délicatement à la masse avec la farine.
- Chauffer le gaufrier. Disposer pour chaque gaufre 3 à 4 cs de pâte au centre du gaufrier, étaler légèrement pour que le moule soit à moitié recouvert de pâte. Fermer le gaufrier, cuire jusqu’à ce que les gaufres soient brun doré.
- Séparer les gaufres refroidies les unes des autres, saupoudrer de sucre glace. Servir avec de la crème ou, selon les goûts, avec de la confiture.