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Préparation
Note préparatoire
Servir avec des pommes de terre sautées bio.
Sortir la viande du réfrigérateur si possible 3-4 h avant la cuisson.
- Assaisonner la viande, saisir 2-3 min des deux côtes. Envelopper dans le papier aluminium, laisser reposer.
- Relish: faire suer l'oignon dans le beurre dans la même poêle. Ajouter les fraises et le piment, étuver. P arsemer de sucre, caraméliser légèrement. Mouiller avec le vin ou le vinaigre, réduire et assaisonner. Incorporer délicatement le beurre.
- Dresser les médaillons sur des assiettes chaudes, décorer. Servir le relish à part.