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Préparation
- Envelopper les escalopes de veau, posées à plat, de film alimentaire, aplatir à 2–3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâte ou avec un attendrisseur à viande. Oter le film alimentaire, assaisonner la viande.
- Panure: mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Battre l’œuf et le lait, mettre dans une assiette.
- Juste avant de griller la viande, la passer d’abord dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans l’œuf puis dans la chapelure, en appuyant soigneusement.
- Dorer les escalopes par portions 2–3 min de chaque côté à feu moyen. Servir avec les rondelles de citron. Au besoin, réserver au four préchauffé à 60–80 °C, porte entrouverte.