«Nous devrions accorder plus d’importance au fait de bien manger»
30.01.2026
Pour l’auteur de livres de cuisine Claudio Del Principe, le temps est l’ingrédient le plus important dans la cuisine. Et cuisiner pour soi, c’est aussi prendre soin de soi.
Claudio, quels ingrédients as-tu toujours à la maison?
J’ai toujours chez moi les trois piliers de la satiété que sont les pâtes, le riz et la polenta. Ce sont des aliments simples, de longue conservation et qui ne sont pas tellement transformés industriellement. Peu coûteux, y compris quand on les choisit de qualité, ils constituent la base de ce que l’on appelle la «comfort food», qu’ils soient associés à des légumes, de la viande ou du poisson. J’ai toujours aussi des légumineuses, car elles peuvent s’utiliser de multiples façons: froides en salade ou chaudes en ragoût. Sans oublier un bac à légumes bien garni.
Que veux-tu dire par «bien garni»?
Les légumes-racines se conservent facilement trois semaines. Les pommes de terre peuvent même se conserver un à deux mois si elles sont stockées au frais et dans l’obscurité. J’achète des légumes-feuilles frais une à deux fois par semaine.
Quels sont les aliments pour lesquels tu dépenses volontiers plus?
Pour une très bonne huile d’olive. C’est étonnant de voir le nombre de fois où l’on me demande pendant les cours s’il est possible d’utiliser n’importe quelle huile bon marché pour rôtir. La réponse est non. Dans l’huile d’olive pressée à froid, il y a des acides gras essentiels. Une bouteille de qualité coûte facilement 50 francs le litre. Mais si on commande directement un bidon de cinq litres chez le producteur, on tombe à 15 francs le litre – et on sait ce qu’on achète.
Savourer les meilleurs ingrédients
Quelle valeur accorder à l’alimentation?
Nous devrions accorder plus d’importance au fait de bien manger. Beaucoup surestiment leurs dépenses alimentaires. Les jeunes pensent consacrer 20 à 30 % de leur budget à l’alimentation. En réalité, cette dépense ne représente que 6,4 % du revenu des ménages, un niveau jamais atteint auparavant. Nous consacrons 9,4 % de notre budget à l’assurance maladie, sans oublier la salle de sport, les voyages et Netflix. Une bonne alimentation, le repos et l’activité physique sont également des facteurs importants pour rester en bonne santé.
Qu’est-ce qui rend l’alimentation si précieuse?
Le temps, l’attention et le soin apporté à sa préparation. Si un plat est préparé de manière artisanale, que quelqu’un y a consacré du temps, il coûte plus cher, mais il est également meilleur. Et tout commence par la manière dont le sol est traité.
Quelle est l’importance des personnes avec lesquelles nous mangeons?
On me dit souvent: je suis célibataire, à quoi bon cuisiner pour moi seul-e? Tout simplement: parce que tu le vaux bien. On se brosse les dents, on va à la salle de sport et on s’applique des crèmes sur le visage. C’est une façon de prendre soin de soi, et cuisiner pour soi en fait partie. Cuisiner pour les autres est un acte d’amour.
Claudio Del Principe est auteur de livres de cuisine et donne des cours de cuisine, où il enseigne comment faire des pâtes et du levain et comment cuisiner les légumes de différentes manières. Ses plats sont influencés par ses racines italiennes. À travers eux, il souhaite donner envie de savourer des mets simples, artisanaux et bien faits. delprincipe.ch