La tourte aux noix du Meier-beck (GR) est le Produit Bio de l’année
Bio Suisse a décerné pour la 16ème fois le Bourgeon Bio Gourmet. Pour la première fois, le public a couronné un Produit Bio de l’année. Le jury a dégusté au total 49 produits dont 33 ont été distingués par une note de 5 ou 6. Quatre produits ont finalement été soumis au vote du public, dont le choix s’est porté sur la Nusstorte mit Bündner Baumnüssen du Meier-beck en Val Müstair (GR).
Le sommelier du pain Freddy Bau a honoré le vainqueur dans son laudatio :"Plus rafraîchissante que son apparence, comme un soleil au crépuscule. Noix des Grisons brun caramel entourées d’une pâte brisée jaune-brun. Le rapport entre farce et pâte brisée est parfaitement équilibré. La douceur de la farce de noix à la crème et au sucre caramélisé complète extraordinairement la pâte brisée au goût de beurre. Très réussie, la couleur de cette tourte aux noix fait partie des raisons de nominer ce produit."
Bio Suisse distingue chaque année les meilleurs produits de catégories chaque fois différentes. Cette année c’était au tour des pains et des pâtisseries d’être sur le banc d’essais. 16 fabricants, dont 4 transformateurs à la ferme, avaient inscrit au total 49 produits. Un jury composé de spécialistes de la branche et d’analystes sensoriels a évalué les produits du point de vue de l’apparence, de l’odeur, de l’arôme, du goût et de la texture. Il a donné 23 fois la note 5 et 10 fois la note 6.
Première élection d’un Produit Bio de l’année
Les produits qui ont obtenu la note 6 lors de la première dégustation ont été évalués en plus par le sommelier du pain Freddy Bau. Il a rendu un jugement personnel et a nominé en tout 5 produits pour l’élection du Produit Bio de l’année.
- Bauernbrot, Agra hpz Anstalt (ne s’est pas présenté)
- Cuchaule AOP BIO Bourgeon, Boulangerie Saudan
- Bio Hausbäcker Baguette paysanne, Coop
- Nusstorte mit GR Baumnüsse, Meier-beck AG
- Bio Ur-Roggenbrot, Stiftung Roggen Schweiz
Les visiteurs-euses du marché Slow Food de la foire Food Zürich étaient invités à déguster les produits nominés et à désigner leurs favoris. Avec XXX voix sur YYY votes déposés, l’élection était sans appel. Cette dégustation du public était la première du genre – et elle a été un succès. Le Président de Bio Suisse Urs Brändli en tire le bilan suivant: «Malgré un temps mitigé, de nombreuses personnes sont venues à notre stand et se sont réjouies des délicieux pains et pâtisseries qu’elles ont pu déguster.»
«La qualité est extrêmement élevée»
Le président du jury Patrick Zbinden, journaliste gastro et analyste sensoriel, s’est montré satisfait par le bilan de l’édition de cette année du Bourgeon Bio Gourmet: «Notre jury a évalué les produits de manière très précise. Le fait que les deux tiers des produits inscrits aient reçu le Bourgeon Bio Gourmet souligne l’excellence de la qualité des produits bio. Et pour tous les produits, distingués ou non, un tel feedback professionnel est un indicateur important.»
| Produit | Fabricant | Note | Disponible ici |
|---|---|---|---|
| Bauernbrot* | Agra hpz Anstalt | 6 | Birkahoflädie, Mauren (FL) |
| Baguette | Au beau Moulin Suisse | 6 | Maismühle Landolt, Markthalle Glarus |
| Croissant | 5 | ||
| Pain au Chocolat | 5 | ||
| Sauerteigwurzelbrot mit Kernen | Bäckerei Neuhof | 5 | Bäckerei Neuhof, Schlieren; Farmy, Online; Bachsermärkte, Zürcher Unterland; Bioladen Bambus, Regensdorf; Biofair Schöpflidorf; Markt Bülach; Bioland, Hofladen Müller, Steinmaur; Hofladen Entberg, Stadel; Fürst Unverpackt, Bülach; Vita Volta, Zürich; Le Petit Marais, Altstetten; Gsund und Gluschtig Markt, Urdorf; Frischlinge, Zürich; Ladenkaffee, Zürich; Am Rank, Restaurant, Zürich; Gleis 21, Dietikon |
| Bio Dinkelschrotbrot | Bio Bäckerei Simon Peter | 6 | Hofläden in Lieli, Cham, Hünenberg und Umgebung; Landi Rothenburg; Im Chrüz, Hohnrein; Globus, Luzern; Wochenmarkt, Affoltern a. Albis |
| Bio Roggensauerteigbrot | 5 | ||
| Bio Körndlibrot | 5 | ||
| Schneeglöggli-Brot | Bio Waidhof | 5 | Magasin fermier (le samedi) |
| Cuchaule AOP BIO Bourgeon* | Boulangerie Saudan | 6 | Boulangerie Saudan, Fribourg |
| Ur-Dinkelbrot | BSB Spittelhof, Bürgerspital Basel | 6 | Magasin fermier (le lundi) |
| Bio Holzofen Butterzopf | Coop | 5 | Dans touts les magasins Coop et sur coop.ch |
| Bio Dinkelbutterzopf | 5 | ||
| Bio Bürlibaguette | 5 | Dans touts les magasins Coop avec boulangerie maison | |
| Bio Bürlichrustenkranz | 5 | ||
| Bio Doppelbürli | 5 | ||
| Bio Chörblibrot | 5 | ||
| Bio Hausbäcker Baguette paysanne* | 6 | ||
| Bio Butterweggli | 5 | ||
| Holzofen Brot ohne Hefe | Fredy's AG | 5 | Coop |
| Holzofen Pura dunkel | 5 | ||
| Bio Knospe Almweizenbrot | g.e.m.a. Bachstube | 5 | g.e.m.a. Bachegge et Bachspitz, Basel |
| Laugen-Pain au chocolat Bio Knospe | 5 | ||
| Pain au Chocolat Bio Knospe | 5 | ||
| LES DORÉS BEURRÉS BIO | Les Véritables Biscuits du Terroir | 5 | Coop, Manor |
| LES CHOCS ETOILÉS BIO | 5 | ||
| Nusstorte mit GR Baumnüssen* | Meier-beck AG | 6 | En ligne; tous les magasins diététiques de Suisse; beaucoup de magasins bio depuis le Tessin à la Romandie; tous les Globus, dans les Jelmoli; et beaucoup d’autres petits commerces; davantage sur: meierbeck.ch/verkauf/ |
| Bio Ur-Roggenbrot* | Stiftung Roggen Schweiz | 6 | Migros Valais; Aryzta; Konsum Erschmatt; Restaurant Roggenstube Erschmatt; Lehner Kurt Saas Feee; Agrol St. Maurice, Saxon, Gampel, Sierre; Globus Innenstadt Bern, Boucherie Planchamp Vouvry, Onlineshop roggen-zentrum.ch, biomondo.ch |
| Bio Ur-Roggenbrot mit Walliser Bergkräutern | 6 | ||
| Bio-Dinkel-Bündnernusstorte | Stiftung zur Palme | 5 | Palme Bio Laden Palmino; Stiftung Wagerenhof, Uster; Martin Stiftung, Erlenbach; beaucoup de petits magasins bio; directement à la boulangerie maison |
| Bio- Crustabrot | 5 | ||
| Bio- Dinkelschrotbrot | 5 | ||
| Bio- Dinkel-Hirtenbrot | 6 |
