La hausse des stocks de beurre bio pèse sur le marché
Ce printemps, la production de lait bio a encore dépassé la demande. Ainsi, le marché du lait bio reste sous tension malgré l’arrivée de la période estivale, principalement en raison de la nette augmentation des stocks de beurre bio ainsi que des incertitudes concernant l’évolution du marché à l’automne prochain.
Depuis septembre 2025, la bonne qualité et l’abondance des fourrages de base ont conduit à une hausse importante de la production de lait bio, entraînant au printemps 2026 (de janvier à avril) des volumes supérieurs à ceux de l’année précédente. Malgré l’amélioration prévue de la situation durant les mois d’été en raison de l’alpage et du ralentissement estival de la croissance du fourrage, la situation reste tendue sur le marché. Selon l’OS Beurre (OSB), les stocks de beurre bio dans les entrepôts de surgélation augmentent sensiblement depuis plusieurs semaines et atteignent désormais un niveau record de 650 tonnes, soit 290 tonnes de plus que l’année précédente (voir graphique).
Ces stocks s’expliquent d’une part par une forte progression de la valorisation du beurre bio (+17 %, TSM) et, d’autre part, par un recul des ventes de beurre bio au premier trimestre 2026 (-4 %, OFAG). Parallèlement à l’augmentation des quantités de lait bio, la teneur en matières grasses du lait bio actuellement livré se situe à un niveau exceptionnellement élevé selon les acheteurs-euses, ce qui renforce encore la pression de l’offre.
Le secteur du lait bio reste également préoccupé par l’évolution de l’offre de lait bio attendue à l’automne prochain. À ce stade, il est difficile d’anticiper les niveaux de production. Il est donc nécessaire de faire preuve de vigilance et d’identifier rapidement les éventuels excédents afin d’intervenir comme il se doit.
Dans ce contexte, les acheteurs-euses et les organisations du secteur du lait bio examinent actuellement diverses pistes pour réduire concrètement les stocks de beurre bio et ainsi stabiliser le marché. L’introduction d’une réglementation temporaire relative au lait C à partir d’octobre pour le lait bio sera un instrument nécessaire pour atténuer les tensions. Cette mesure permettra de cofinancer les exportations de beurre bio par le fonds de régulation de l’IP Lait, tout en freinant la production. Bio Suisse suit de près l’évolution du marché du lait bio ainsi que celle des stocks de beurre bio. La branche souhaite privilégier une approche commune pour soutenir l’écoulement des stocks de beurre bio.